Jabuke

Stara izreka “Jabuka il' dvije na dan – to je liječnik pouzdan!” 

sve više se dokazuje kao istinita. Evo i zašto. 

U posljednjih se 5 godina puno istraživalo oko 

polifenola u jabukama, za koje se pokazalo da su čudesno 

uravnoteženi. Kvercetin se uglavnom nalazi u kori, a puno 

manje u mesu, kempferol, miricetin, klorogenska kiselina – 

samo su neke od vrlo korisnih tvari u jabukama. Crvena 

jabuka ima tu boju zahvaljujući antocijaninima, koji su isto 

tako većinom u kori. Kad je riječ o katehinskim polifenolima, tu je epikatehin najvažniji. Čak 

se i u sjemenkama jabuke krije blagodat: flavonoid floridzin. Odakle to obilje polifenola? 

Nove studije pokazuju da upravo polifenoli štite plodove jabuka od štetna UV-B 

zračenja, tj. onog koje može oštetiti i našu kožu ako se previše izlažemo suncu. Naime, 

stanice za fotosintezu u kori jabuke posebice su osjetljive na UV-B zrake pa mnoštvo 

polifenola u kori apsorbira te zrake, kao prirodna zaštita za te stanice. 

Jeste li primijetili da narezana i samljevena jabuka vremenom potamni? Enzimi 

polifenol-oksidaze unutar stanica oksidiraju polifenole u plodu pa boja postaje tamnija. 

Dakle, ta promijenjena boja pokazuje nam koliko ima polifenola: što više - to bolje. 

Oštećene jabuke ispuštaju plin etilen, koji ugrožava druge, zdrave jabuke. Zato je 

važno da se pokvareni plodovi što prije odvoje od zdravih.

Antioksidacijske blagodati

Većina polifenola u jabukama djeluju kao antioksidansi koji su vrlo korisni. Posebice snažno 

sprječavaju oksidaciju masti na membranama naših stanica, što je vrlo važno za srčano-žilni 

sustav: naime, oksidacija masti (tzv. lipidna peroksidacija) na membranama stanica od kojih 

su građene naše krvne žile je glavni faktor rizika za otvrdnuće krvnih žila i drugih 

poremećaja. U istraživanju koje je mjerilo ukupnu antioksidacijsku aktivnost jabuka, 100 

grama jabuka s korom imalo je učinak kao i 1500 mg vitamina C, iako u 100 g jabuka ima tek 

5.7 mg C-vitamina!

Srčano-žilne blagodati dokazane su u mnogim studijama i u svezi su s pektinskim 

vlaknima topivim u vodi i uz to s neobičnom mješavinom polifenola. Ukupni i štetni LDL-

kolesterol smanjuju se redovitim unosom od barem jedne jabuke dnevno. Nedavno je 

dokazano da kvercetin u jabukama djeluje protuupalno na srce i krvne žile: nakon unosa 

jabuka, razina C-reaktivna proteina (CRP) u krvi smanjila se – kakva fantastična kombinacija 

blagodati od tako široko rasprostranjena i ukusna voća!

Blagodati regulacije šećera u krvi

Studije su razmjerno nove, no pobuđuju interes sve većeg broja znanstvenika. Polifenoli u 

jabukama dokazano višestruko utječu na probavu i apsorpciju ugljikohidrata, što u cjelini 

poboljšava regulaciju šećera u krvi. Evo kako:

 usporuju probavu ugljikohidrata, jer kvercetin i drugi flavonoidi koče enzime poput 

alfa-amilaze i alfa-klukozidaze; tako se ugljikohidrati sporije razgrađuju u 

jednostavne šećere i manje podižu razinu šećera u krvi

 smanjuju apsorpciju glukoze

 potiču gušteraču da luči više inzulina tako što prenose informaciju beta-stanicama 

 potiču inzulinske receptore mišićnih stanica da “hvataju” više inzulina i tako 

gušterače

prenose više šećera iz krvi u te stanice

Blagodati protiv raka

Prijašnje su studije pokazale dobrobiti jabuka protiv raka debela crijeva i dojke, a sad se i 

protiv raka pluća jabuke posebice ističu. Iako se u tisućama znanstvenih studija pokazalo da 

ukupni unos voća i povrća značajno smanjuje rizik od raka, kad proučavamo pojedine vrste 

voća, taj zaštitni učinak uglavnom izostaje – osim kad je riječ o jabukama! Znanstvenici nisu 

sigurni zašto su one tako djelotvorne: antioksidacijski i protuupalni učinci zasigurno postoje, 

no zašto jabuke toliko nadmašuju drugo voće – ne zna se. Treba pričekati da nam buduće 

studije rasvijetle tu zagonetku.

Blagodati protiv astme

Slično kao i kod raka pluća, jabuke nam značajno pomažu i protiv astme – što također 

iznenađuje znanstvenike. Brojne studije potvrđuju da povećan unos jabuka smanjuje rizik od 

astme. U jednoj od tih studija jabuke su se pokazale boljima od ukupne kombinacije voća i 

povrća. Ta se usporedba možda čini proturječnom, jer unos voća i povrća uključuje i jabuke. 

No, u toj studiji pokazalo se da redoviti konzumenti voća i povrća nisu obvezno unosili i 

jabuke, pa su istraživači izdvojili malu skupinu sudionika koji su redovito jeli jabuke. Tu 

skupinu usporedili su s ostalima koji su jeli voće i povrće, no bez jabuka. Slično kao i kod 

raka, blagodati protiv astme zacijelo su povezane s antioksidacijskim i protuupalnim tvarima 

u jabuci. No, vrlo je vjerojatno da tu ima još nešto, što tek treba otkriti.

Blagodati protiv suvišnih kalorija

Osjećaj sitosti puno se bolje postiže kad pojedemo cijelu jabuku s korom, a ne sok ili pire od 

jabuka. Pojedemo li prije obroka jednu jabuku prosječne veličine, kalorijski unos u tom 

obroku smanjit će se za oko 15 %, što nije zanemarivo – pokazuju studije.

Ne odbacujte koru!

Kora jabuke toliko je bogata gore spomenutim tvarima, da Vam preporučujemo da ju ne 

gulite, unatoč receptu koji to možda traži. Ako ne možete nabaviti prirodno uzgojene jabuke 

(tj. bez uporabe kemikalija), ipak ih ne gulite, već samo dobro operite rabeći prirodnu četku 

pod mlazom vode. Naime, veća je šteta zbog gubitka tih tvari kad se jabuke ogule, nego što 

dobivamo izbjegavajući kemikalije.